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写给女儿的一封信(六十一)烤番薯

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亲爱的女儿

中午好!刚刚你来电话说学校临时决定下午三点举行摄影比赛。于是吃过午饭,赶紧把相机给你送去。预祝你在比赛中能够取得好成绩!也希望你在摄影的路上保持初心和热情,享受摄影带来的快乐和对美好事物的感知力。

我们再来聊聊今天做什么好吃的呢?家里备有番薯,又称沙葛、土瓜、凉瓜、凉薯、薯瓜、还分白番薯和番薯。说起番薯,老一辈人的故事很多,上个世纪那个缺粮食特殊的年代,番薯成了填饱肚子不可或缺的一种食物,以至于后来有些爷爷奶奶辈的人吃番薯怕了。

在我开始记事的时候,番薯根块和番薯藤叶是猪的口食。番薯一般含水分70%左右,蛋白质1%,粗脂肪0.2%,淀粉28%左右,维生素含量非常丰富,可以说是非常好的饲料原料。

我记得当时外公种了很多番薯,把次品挑选出来,晒成番薯丝,以便保存,作为猪食。正品的番薯,晒成番薯干,也叫番薯枣儿,是我们爱吃的零食,当然还可以用番薯加入大米煮成一锅香甜软糯的番薯粥。

到底哪一种方式做起来更好吃呢?吃番薯的花样很多,从最开始的番薯丝、番薯枣儿,番薯粥,煮番薯块到现在的烤番薯,芝士番薯,椰香红薯条,拔丝地瓜,红薯酸奶球。

去年给弟弟做过一次拔丝地瓜,他到现在还是念叨着说好吃,只是我好像没有时间再给他做一次。 没有烤箱之前,经常会吃蒸出来的番薯。现在想试试烤番薯是什么味道。

烤出来的番薯和蒸出来的番薯味道有什么不同呢? 煮红薯或蒸红薯是通过水的对流加热的过程,而烤红薯则是空气对流加热过程。水是热的良导体,但是空气是热的不良导体,所以水加热起来,红薯里边的温度会急剧升高。

而空气加热是个缓慢的加热过程。因此,在烤红薯时候,红薯里边各层细胞的温度的升高,是相对来说比较缓慢的过程,因此就出现这样的现象:烤的红薯,由外到内,温度是逐渐降低的。最外层的红薯温度最高,最里边的温度最低,形成一个温度梯度。

在这样的一个温度梯度中,中间肯定有个最适宜的温度层,在这个层次上的细胞的温度,是淀粉酶水解淀粉的最适温度,因此处在这个层次上的细胞内的淀粉酶活性最强,分解淀粉的能力最大。红薯在烤的过程中,由于是空气加热,这个最佳温度层持续的时间是比较长的,所以淀粉酶就有更多的时间来分解淀粉,使其转化成甜的糖类(葡萄糖)。

而且,就整个大块的红薯块来说,这个最佳温度层是逐渐向里转移的。因此整个大块红薯经过烤制作,由里到外,有很多的糖分存在,所以烤红薯比较甜。

烤番薯所需食材,选番薯最好是椭圆形,利于受热。重量一个最好在200克左右。,记录不要大于250克。

所需工具,烤箱、锡纸。

步骤1、在烤盘上铺上锡纸。


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步骤2、放入洗干净的番薯。

步骤3、放入烤箱第三层,嫩考模式,设置温度225度,时间20分钟。

步骤4、再设置上下火模式,温度225°,时间25分钟。

步骤5、到时间后再打开烤箱看看番薯,是不是很诱人呢?

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迫不及待拿出来一个,轻轻一掰,一股热气升腾,番薯特有的甜香气息扑面而来,连心情都被感染。对于烤番薯,外婆平时不是很喜欢,但是这次烤的番薯味道是别有风味,香甜软糯,口齿留香,暖心也暖胃,卫生健康也吃得放心。你留口水了吧!回家给你做吧!

爱你的妈妈

2018年3月26日中午于办公室

第15天

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